Petites recettes délicieuses...

Voici deux petites recettes délicieuses...

SAUCE TOMATE AU VIN BLANC

3 cuillères à table d’huile d’olive
1 ½ tasse d’oignon émincé
1 gousse d’ail
1 boîte (13 oz) de concentré de tomate (pâte)
2 boîtes (28 oz) de tomates égouttées
2 cuillères à thé de sel
1 cuillère à thé de sucre
2 ½ tasses d’eau
½ tasse de vin blanc
1 cuillère à thé d’origan
¼ cuillère à thé de thym
½ cuillère à thé de basilic
1 feuille de laurier
Poivre au goût

Sauter l’ail et l’oignon dans une cocotte jusqu’à ce que ce dernier soit légèrement bruni. Ajouter les autres ingrédients, couvrir et laisser mijoter une heure ou une heure et quart en remuant de temps en temps. Retirer le couvercle et continuer à cuire à feu doux, environ 15 minutes, jusqu’à consistance désirée. Quantité 1 ½ pinte.

Doubler les ingrédients pour mettre en pot.

Et enfin voilà celle-ci qui est délicieuse.

COQUILLES FARCIES À LA VIANDE

18 Coquilles géantes
1 livre de steak haché extra maigre
2 tranches de pain à sandwich en cube
½ tasse de lait
1 œuf battu
2 tasses de mozzarella râpée
1 cuillère à thé de chaque : sel et poivre
Sauce tomate au vin blanc
Parmesan râpé

Cuire les pâtes selon les indications de l’emballage. Faire brunir le bœuf dans une poêle. Retirer du feu; égoutter le gras. Mélanger le pain et le lait; laisser reposer 2 minutes. Ajouter le mélange de pain et de lait au bœuf. Incorporer l’œuf, la mozzarella, le persil, le sel et le poivre; mettre de côté.

Farcir la pâte du mélange. Étendre la sauce tomate au vin blanc dans le fond d’un plat à gratiner, placez-y les cannellonis, recouvrir d’un peu de sauce. Gratiner avec la mozzarella et du parmesan. Cuire au four à 350ºF jusqu’à ce que le fromage soit fondu (environ 30 minutes).

Servir 3 à 4 coquilles par personne. Les coquilles peuvent être congelées par portion individuelle. Il suffit de les étendre sur une tôle à pizza et de les placer au congélateur environ 1 heure. Ensuite, les mettre dans des sacs à congeler en portion de 3 ou 4 coquilles.

Tu vas aimer cela Patricia...

Lo x

Coquilles farcies à la viande...

20 coquilles géantes (en faire une ou deux de plus au cas...)
1 livre de steak haché extra maigre
2 tranches de pain à sandwich en cube
½ tasse de lait
1 œuf battu
1 cuillère à table de persil
2 tasses de mozzarella râpée
1 cuillère à thé de chaque : sel et poivre
Sauce tomate au vin blanc
Parmesan râpé

Cuire les pâtes selon les indications de l’emballage. Faire brunir le bœuf dans une poêle. Retirer du feu; égoutter le gras. Dans un grand bol mélanger le pain et le lait; laisser reposer 2 minutes. Ajouter le boeuf au mélange de pain et de lait. Incorporer l’œuf, la mozzarella, le persil, le sel et le poivre; mettre de côté.

Farcir les coquilles du mélange (environ une cuillére à table par coquille). Étendre la sauce tomate au vin blanc dans le fond d’un plat à gratiner, placez-y les coquilles, recouvrir d’un peu de sauce. Recouvrir avec de la mozzarella et du parmesan. Cuire au four à 350ºF jusqu’à ce que le fromage soit fondu (environ 30 minutes). Gratiner à « broil » afin de brunir légèrement les fromages.

Servir 3 à 4 cannellonis par personne. Les cannellonis peuvent être congelés par portion individuelle. Il suffit de les étendre sur une tôle à pizza et de les placer au congélateur environ 1 heure. Ensuite, les mettre dans des sacs à congeler en portion de 3 ou 4 cannellonis.

P.-S. : Pour la sauce tomate au vin blanc, voir les archives du 26 septembre 2004.

Lo x

Mauvais temps, bonnes sauces...

Le soleil s'est caché derrière les nuages, le temps est gris et le vent vient de l'est; vent de temps mauvais. C'est une journée pour se coller, rester à la chaleur et cuisiner. Marlène et moi on en profite pour se faire des sauces et les mettre en conserve. Sauce spaghetti et sauce tomate au vin blanc. La recette de sauce spaghetti est celle de ma mère et elle est simple à faire et délicieuse. Nous faisons une expérience, on la fait au four. Pas de surveillance, pas de brassage et surtout aucun danger que ça ne colle au fond.

Sauce spaghetti

Ingrédients
3 cuillères à table d'huile d'olive
4 lb de steak haché
2 carottes
2 oignons
1 tasse de céleri haché
2 piments verts hachés
3 gousses d’ail
2 tasses de sauce Chili
1 boîte de pâte de tomates (13 oz)
2 boîtes de tomates étuvées (28 oz)
2 boîtes de champignons entiers
60 oz (7 tasses et demi) de jus de légumes Garden Cocktail (Mott’s)
5 piments forts
½ cuillère à thé de marjolaine
½ cuillère à thé de thym
½ cuillère à thé de paprika
4 cuillères à table de persil
4 cuillères à table de sucre
½ cuillère thé de poivre Cayenne

Préparation
Faire revenir viande et oignons dans un peu d’huile. Ajouter l’eau des champignons.
Quand la viande est cuite, ajouter tous les autres ingrédients sauf les champignons.
Laisser mijoter de 2 à 3 heures en brassant régulièrement. Ajouter les champignons à la fin.
Il est important d’essayer de récupérer les piments et les feuilles de laurier une fois que la sauce est cuite, car quand quelqu’un a le malheur de manger un piment, on le reconnaît facilement; c’est celui qui veut un verre d’eau à tout prix et qui a le visage de la même couleur que la sauce. Quant aux feuilles de laurier, c’est dangereux de s’étouffer. Moi je mets le tout dans un coton à fromage, c’est plus facile à récupérer.

Pour la cuisson au four, on part la sauce au four à 350 degrés pour la première demi heure et ensuite on laisse cuire environ 3 heures à 300 degrés.

Lo x

Escalopes...

J'ai découvert une recette d'escalopes au parmesan améliorée sur un site Internet. Comme je vous l'ai promis dernièrement, je la mets dans ce blogue. Pour la sauce tomate au vin blanc, vous la trouverez ici.

Escalope de veau parmesan

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Portions : 4

Ingrédients :

1/2 tasse (75 g) de chapelure

1/4 tasse (40 g) de parmesan frais, râpé

4 escalopes de veau

2 œufs

Huile d’olive et beurre (pour la cuisson)

1 tasse (250 ml) de sauce tomate

Epices italiennes mélangées, au goût (basilic, origan, etc.)

Fromages mozzarella et parmesan râpés

Préparation :

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Dans un petit bol, battre les œufs. Réserver.

Dans un autre petit bol, mélanger la chapelure et le parmesan.

Aplatir les escalopes. Les passer dans les œufs battus, puis dans le mélange chapelure-parmesan.

Dans un poêlon à feu moyen, chauffer légèrement l'huile et le beurre. Dorer les escalopes des deux côtés.

Disposer les escalopes dans un plat allant au four. Saupoudrer les assaisonnements. Étendre le reste de la sauce sur les escalopes. Recouvrir de mozzarella et de parmesan.

Cuire à 350°F (180°C), 20 minutes environ ou le temps que le fromage soit fondu. Très bon avec des pâtes fraîches…

Lo x

Mini…

En se régalant d'une mini pizza pita, nous avons jeté un coup d’œil à la nouvelle Mini Cooper, la Clubman. C’est une Mini familiale, si belle, j’ai succombé à son charme.

Pour ceux qui veulent découvrir cette charmante voiture, c’est par ici. Pour nous amuser, Marlène et moi en avons configuré une Astro Black métallisé, avec des bandes décoratives argent, et les décorations intérieures blanc crème.

Tant qu’à s’amuser, maintenant que vous aurez admiré cette petite merveille, je vous offre ma recette de mini pizza pita.

Pour deux personnes, pas trop gloutonnes.

Ingrédients

2 pains pitas moyens
Sauce tomate au vin blanc
2 tranches de prosciutto San Daniele hachées très grossièrement
Morceaux de tomates séchées émincés
Morceaux de cœurs d’artichaut marinés émincés
8 olives Kalamata émincées
Fromage mozzarella
Fromage parmesan
Fromage bleu Ermite, en copeaux

Préparation

Mettre les pains pitas sur une grande tôle à pizza. Moi j’en ai une avec des petits trous, ce qui rend la pizza croustillante. Étendre la sauce tomate. Ajouter le prosciutto, les olives, les tomates séchées, les artichauts, le fromage mozzarella, le parmesan et finalement des copeaux de fromage bleu.

Cuire au four à 400°F (200°C).

P.-S. : Si un généreux donateur veut bien m’offrir une Mini Cooper Clubman, je lui fais avec plaisir trois minis pizzas pitas. Un gars peut bien rêver…

Lo x

En vrac…

♥ Si vous avez l’opportunité (mon Dieu, je parle comme Jacques Martin, le coach des Canadiens) d’aller manger au restaurant Portobello de Baie-Comeau, je vous recommande en entrée, les escargots à la provençale. Ils sont servis dans une sauce qui est tout à fait sublime. J’ai essayé de décortiquer cette sauce afin de répéter l’œuvre chez moi. Il y a de la tomate, du pesto, de l’échalote française, des champignons, des escargots et du vin blanc. Les champignons sont petits et mignons. Miam. Je vais essayer de reproduire la sauce, si je réussis à faire quelque chose de ressemblant à celle du resto, je vous la mets dans le blogue.

♠ Le Grand Inquisiteur est un récit, raconté par Ivan (athée convaincu) à son frère Alexeï (moine novice), dans le roman Les Frères Karamazov de l’auteur russe Fiodor Dostoïevski. Je vous parle de ceci pour en venir à vous dire ce que je pense du maire de la ville de Montréal, Gérald Tremblay; il a l’air complètement dans les ballounes dans tous les dossiers. Il veut donner l’impression qu’il n’est au courant de rien. Alors, je le baptise : Le Grand Insignifiant.

♠ Je n’ai pas le choix d’espacer mes publications sur le blogue, je peinture toutes les pièces de la maison. Beurk! Quelqu’un dira surement que je n’ai qu’à engager un peintre. Mon problème tient du fait que je ne suis pas du genre à me tourner les pouces et payer quelqu’un à faire ce que je peux faire. Si Michel-Ange a peint le plafond de la chapelle Sixtine, Lawrence peut peindre le plafond de sa cuisine. Bof…

♥ Je souhaite de tout cœur voir s’effondrer le régime dictatorial du colonel Mouammar Kadhafi. Que le peuple libyen vive enfin libre et profite de ses richesses pétrolières. Kadhafi est un despote sanguinaire, destructeur et meurtrier. Avez-vous entendu son discours? Le bonhomme est complètement disjoncté. Dangereux!

Lo x