Morue...

Il y a longtemps que je n'avais pas mangé de la morue. Cette semaine, j'en ai mangé à deux reprises. J'ai acheté de la morue congelée individuellement dans une poissonnerie d'ici; elle était à mon goût.

Voici la recette que j'ai faite.

Il faut avant tout préparer de la farine assaisonnée. Cette farine peut servir à enrober les poissons et aussi la viande. Elle est excellente dans la préparation du rosbif au jus.
Pour la recette de morue, il faut de la farine assaisonnée, un oeuf battu avec un peu de lait (2 c. à s. environ) et enfin de la chapelure (genre Pastène).
Il s'agit de passer le poisson dans la farine, dans l'oeuf battu et dans la chapelure. Par la suite, faire revenir du beurre (ou de la margarine) et de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen vif; puis mettre la morue dans la poêle. Aussitôt que la morue a pris une coloration brune, la retourner qu'une fois. Elle est prête dès qu'elle a perdu sa transparence et que l'autre côté a bruni. Parfois je dégraisse la poêle avec du vin blanc, que je laisse réduire et j'épaissis ensuite avec de la farine instantanée en saupoudroir pour les sauces Robin Hood. Ce poisson est délicieux avec une salade de laitue frisée en crème avec oignon vert (échalote), ou encore avec des asperges fraîches ou des légumes grillés.

Farine assaisonnée

500 ml (2 tasses) farine
30 ml (2 c. à s.) sel
15 ml (1 c. à s.) sel de céleri
15 ml (1 c. à s.) poivre
30 ml (2 c. à s.) moutarde sèche
60 ml (1/4 tasse) paprika
30 ml (2 c. à s.) poudre d'ail
5 ml (1 c. à t.) gingembre moulu
2 ml (1/2 c. à t.) thym
2 ml (1/2 c. à t.) basilic
2 ml (1/2 c. à t.) origan
Cette farine peut se conserver indéfiniment.

P.-S. : Je suis retourné me racheter de la morue aujourd'hui. J'avais encore un goût de poisson. En plus, il pleuvait des cordes et le tonnerre grondait. J'ai encore pris deux photos au volant de ma Mazda. J'sais pas pourquoi je prends des photos au volant de ma voiture, je sais que c'est risqué, mais j'aime ça et en plus j'aime le résultat. Vivement un psy... Je vous « swingue » ces deux photos.

Lo x