Agneau braisé en papillote...

Recette tirée du livre de Josée di Stasio (pour quatre personnes)

Ingrédients

Huile d’olive en quantité suffisante
10 ml (2 c. à thé) sel
Poivre du moulin
Un gigot de 2 kg ( 4 ¼ lb ) environ, le gras enlevé
2 branches de romarin
4 gousses d’ail en chemise

Préparation

Préchauffer le four à 120 °C (250 °F).
Déposer 2 à 3 feuilles de papier parchemin ou d’aluminium de 60 cm (2 pi) de longueur en croix dans une lèchefrite.
Huiler, saler et poivrer le gigot.
Déposer sur le papier une branche de romarin et 2 gousses d’ail et, la même chose par-dessus, la viande.
Bien emballer hermétiquement la pièce de viande en formant une papillote. Ajouter une troisième feuille, au besoin, car il est important de bien sceller pour que le jus ne s’échappe pas.
Cuire au four 5 h.
Ouvrir la papillote et en retirer le jus.
Découper la viande à la cuillère de service sans essayer de la trancher et la servir avec le jus de cuisson et une gousse d’ail par personne que l’on écrase dans le jus.

P.-S. : C'est une recette délicieuse. Elle doit être faite avec de l'agneau frais du Québec si vous ne voulez pas avoir l'impression d'être en train de déguster un de vos lainages. Josée di Stasio recommande de mettre quatre branches de romarin frais et 8 gousses d'ail. Je l'ai essayé et je trouve que ça goûte vraiment trop le romarin et l'ail. Je crois que ce serait meilleur avec les quantités que je vous propose plus haut. La viande est vraiment tendre et le jus divin. Nous avons dégusté cet agneau avec une purée de pommes de terre au citron. C'est une purée de pommes de terre normale (pour deux personnes, 4 à cinq pommes de terre) avec en ajout une cuillérée à table de jus de citron et la même quantité de zeste de citron haché fin.

Le vin d'accompagnement que nous avons choisi : Masi Campofiorin 2001, un ripasso.

C'était beeeeèèèèèèèèèè bon!

Lo x