Escalopes de veau au prosciutto et basilic... miammm!

Ingrédients :
4 escalopes de veau
2 tranches de prosciutto
4 feuilles de basilic frais
1 cuillérée à table de margarine
1 cuillérée à table d’huile d’olive
1 œuf brassé
1 tasse de chapelure
Sauce :
1 tasse de vin blanc
1 cuillérée à thé de pesto aux tomates séchées
Farine (instantanée en saupoudroir Robin Hood pour les sauces) pour épaissir.
1 tasse de bouillon de bœuf ou fond de veau
1 cuillérée à table de graisse de rôti
1 cuillérée à thé de sucre (facultatif)
Lorsque je me fais un rôti de porc, je garde la graisse de rôti pour ajouter aux sauces; il faut enlever le gras de cette graisse et ne garder que le brun. Après un court séjour de la graisse au frigo il ne reste qu'à enlever la galette de gras. Aussi, lorsque je fais de la fondue chinoise, à la fin du repas je congèle le reste du bouillon dans un bac à glaçons. Une fois gelés ces glaçons se conserve très bien dans un sac en plastique de type "Ziploc". Parfois je remplace la graisse de rôti de cette recette par un cube ou deux de bouillon de fondue...

Préparation :
Préchauffer le four à 300º
-Aplatir les escalopes avec un gros couteau plat entre deux feuilles de papier Saran
-Mettre une demie tranche de prosciutto sur la moitié de l’escalope et une feuille de basilic par dessus et repliez en deux. Répétez la même opération pour les autres escalopes.
-Passez les escalopes dans l’œuf puis dans la chapelure pour qu’elles soient bien enrobées.
-Faire chauffer la margarine et l’huile d’olive à feu moyen et y faire revenir les escalopes 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
-Placer les escalopes au four, le temps de faire la sauce.

Préparation de la sauce :
Déglacer la poêle avec le vin blanc. Ajouter le pesto aux tomates séchées. Laisser réduire et incorporer la tasse de bouillon de bœuf. Ajouter ensuite la cuillérée de sucre. Épaissir la sauce avec la farine, soit environ une ou deux cuillérées à table.

Placer les escalopes dans une assiette et recouvrir de la sauce. Servir avec des linguines ou toutes autres pâtes, ou encore avec une salade verte.

P.-S. J'ai au moins quatre bonnes recettes d'escalopes de veau. Celle-ci m'a été donné par une dame qui travaille avec moi, Madone Benedetto. Je n'y ai apporté que de petits changements.
Lo x