Samuel et le Portofino...

Une dame avec qui je travaille, m'a dit la semaine dernière, qu'elle avait redécouvert les escalopes de veau à la parmigiana, grâce à son fils Samuel, qui est cuisinier au restaurant Portofino à Québec.

Son fils lui a donné deux conseils concernant cette recette italienne.

Le premier : Il ne faut pas trop faire cuire les escalopes. Il faut les saisir sur les deux côtés très rapidement. L'erreur commune, nous les faisons trop cuire. Aussi, il ne faut pas trop mettre de sauce tomate. J'avais tendance à noyer les escalopes dans la sauce tomate. C’est à éviter.

Donc, ce soir j'ai expérimenté ma propre recette d'escalopes de veau à la parmigiana, renouvelée grâce aux judicieux conseils de Samuel, cuisinier au réputé restaurant Portofino, dont je vous propose de visiter le site :

http://www.portofino.qc.ca/

Ce site me fait saliver et en bonus, il y a quelques recettes...

Voici en gros la recette d'escalopes de veau à la parmigiana que j'ai fait ce soir.

Ingrédients pour deux personnes.

4 escalopes de veau. Deux par personne. Nous avions des escalopes déjà attendries par le boucher. Sinon, il faut les attendrir soi-même.
2 cuillérées à table de farine (environ)
4 cuillérées à table de sauce tomate
Fromage parmesan râpé
Fromage mozzarella râpé
Huile d'olive et beurre
Poivre du moulin

Préparation

Enfariner les escalopes et les battre légèrement avec les mains afin que la farine adhère bien dessus.
Dans une poêle, à feu vif, faire fondre le beurre et l'huile d'olive.
Y faire saisir les escalopes environ une minute de chaque côté. C'est un point important de cette recette. Il ne faut pas trop faire cuire les escalopes si on veut qu'elles soient tendres. C’est un des trucs de Samuel. Ainsi, elles restent tendres.

Les déposer sur un plat allant au four.

Étendre sur chacune d'elle, une cuillérée à table de sauce tomate. C'est un autre truc de Samuel. On a tendance à trop mettre de sauce tomate. Il faut y aller avec modération.

Saupoudrer les escalopes d’un peu de mozzarella et de parmesan.

Les placer au four, sur la grille du haut, à broil, jusqu'à ce que les fromages aient fondus. Il faut que ce soit rapide sinon les escalopes perdront leur tendreté.

Servir avec une salade, des linguines à la crème, des asperges fraîches enrobées d''huile d'olive, de sel et de poivre.

Nous avions en plus des bruschettas aux champignons marinés (produit Sardo).

Avec un petit rouge léger, on a oublié le temps maussade...

Merci Madone!

Lo x