Le temps... des poivrons.

C'est fou ce que le temps passe vite. Cet après-midi, j'écoutais à la radio de Radio-Canada, la chanson «C'est en septembre» de Gilbert Bécaud, je me disais, déjà septembre; pire, la mi-septembre. Le temps file, ma vie aussi.

Ici à Baie-Comeau, la matinée s’est déroulée sous le soleil, puis le ciel s'est couvert en début d'après-midi, faisant place à la pluie et aux vents violents. J'en ai profité pour préparer des poivrons grillés pour l'hiver. Surtout que de ce temps-ci, on peut se les procurer à très bon prix. Ces poivrons sont utilisables dans plusieurs recettes. C'est Josée Di Stasio qui m'a fait connaître la façon de les préparer dans son émission de télévision culinaire. Lorsqu'ils sont grillés, les poivrons perdent leur peau transparente, si difficile à digérer. Voici comment les préparer.

Poivrons grillés (Josée Di Stasio)

Pour griller les poivrons, les couper en 2, les épépiner et les déposer sur une plaque tapissée d'une feuille d'aluminium huilée. Moi je prends le papier d'aluminium Release de Reynolds, qui empêche les poivrons de coller.

Ici, trois façons de procéder :

Cuire sous le grill jusqu'à ce que la peau noircisse, environ 5 minutes. Retirer du four, laisser tiédir dans un plat genre Tupperware, fermé. La vapeur dégagée par les poivrons fera lever la pelure. Conserver l'eau de végétation des poivrons. Moi je les fais de cette façon.

Cuire au centre du four, à 200°C (400°F), 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la peau commence à rider. Les poivrons seront plus cuits de cette façon.

Griller les poivrons sur le barbecue. Les déposer ensuite dans un bol, les couvrir, les tiédir, les peler.

Pour la congélation :
Mettre les poivrons dans un petit sac de plastique hermétique.
Chasser le plus d'air possible au moment de refermer. Congeler bien à plat pour que les poivrons décongèlent rapidement.

Notes : Les poivrons grillés seront utilisés dans les soupes, les sauces, pour garnir des sandwichs, des salades ou en accompagnement.
Les servir en antipasti avec un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique. On peut aussi les mettre en purée (égoutter celle-ci avant de l'ajouter aux mayonnaises), en faire des sauces-crème, des sauces pour poissons et fruits de mer. Ou pour rehausser couscous, riz, ou pâtes.

La purée de poivron se congèle comme les poivrons dans des sacs de plastique hermétiques.

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