Cette recette de coq au vin est tout simplement divine. À toutes les fois que je l'ai fait à des amis, j'ai été inondé de compliments. Le poulet est tendre et la sauce délicieuse. C'est beaucoup de travail, surtout dégraisser les hauts de cuisse de poulet et les ficeler, etc. Il s'agit de préparer le tout la veille, en prenant une tite coupe de rouge. Ce qui fait différent des autres recettes de coq au vin, c'est que le poulet est maigre et sans peau. Chez Maxi, il y a des paquets de hauts de cuisse de poulet déjà préparé, il ne reste qu'à les dégraisser et les ficeler.
Éplucher les oignons et pleurer sans avoir de peine, ce n’est pas évident. Mais tout cela en vaut la peine...
Coq au vin
Ingrédients
1 paquet de hauts de cuisse de poulet désossé (environ 15 hauts de cuisse)
1 tasse de farine
3 c. à soupe de beurre clarifié*
3 tranches de bacon* (seulement le maigre) coupées en dés
2 échalotes sèches finement hachées
1 gousse d'ail dégermée et hachée
1 tasse de vin blanc sec
4 tasses de demi glace ou de sauce brune
250 g. de champignons de Paris coupés en quatre
20 petits oignons blancs épluchés
1 c. à soupe de persil
1/4 c. à thé de thym
2 feuilles de laurier
1/4 c. à thé de romarin
1/2 c. à thé de basilic
1/2 c. à thé de cerfeuil
Sel et poivre
Préparation
Préchauffer le four à 375˚
Dégraisser les hauts de cuisse de poulet et les attacher avec une ficelle. Cela ressemble à des petits rouleaux un peu dodus.
Rouler les morceaux de poulet dans la farine et secouer légèrement pour en retirer l'excès. Faire chauffer le beurre clarifié dans un plat allant au four, à feu vif. Ajouter le poulet et le bacon; faire dorer les morceaux de poulet de chaque côté.
Saler et poivrer.
Ajouter les échalotes et l'ail; faire cuire 1 minute à feu moyen.
Ajouter le vin et faire réduire de moitié à feu vif.
Incorporer la sauce hot chicken. Ajouter les fines herbes. Saler et poivrer. Amener à ébullition, couvrir et faire cuire 25 minutes au four. Ajouter les oignons et les champignons et remettre au four 30 minutes.
Servir avec des pommes de terre en purée ou cuites au four.
*Beurre clarifié
Mettre les trois cuillérées à soupe de beurre dans un plat allant au micro-onde environ 50 secondes. Enlever la mousse blanche et ne garder que la partie claire du beurre, ce qui ressemble à de l'huile.
*Bacon
J'achète trois tranches de bacon en vrac avec une épaisseur d'environ 1/8 de pouce. Sortez vos galons à mesurer. Je ne garde que le maigre et je le coupe en petits morceaux.
Lo x
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